Печень любого животного — кладезь полезных веществ. Этот продукт восстановит силы после серьезных нагрузок и заболеваний, способствует повышению выносливости и нормализации обмена веществ, восполняет дефицит железа. Витамин А помогает оздоровить кожу и волосы, улучшает зрение. Но не всякая печень диких животных одинаково полезна.

Опасна печень больных животных, инвазированных гельминтами. Так, недавно в паренхиматозном органе от дикого лося были обнаружены личиночные стадии ленточных червей. Объектом исследования стала паренхима печени, в которой найдены личиночные стадии цестоды (Echinococcus granulosus), представленные в виде личиночных пузырей паразитических ленточных червей. Такая печень не пригодна к употреблению и несет угрозу здоровью в случае попадания в организм человека яиц гельминтов от плодоядных животных.

Особо опасное заболевание от гельминтов — финноз, вызываемый пузырчатой (личиночной) стадией ленточного червя — финной. Попадая в желудок человека, личинки превращаются во взрослых паразитов, которые вызывают тяжелые заболевания. Заражение людей происходит при употреблении в пищу мяса, пораженного личинками цепней (финнами), крупного рогатого скота, свиней, диких кабанов, медведей, зайцев, кроликов.

Майя Новикова

Фото Ильи Спирина

При осмотре печени или мяса диких животных следует обращать внимание на их внешний вид при разрезе. При обнаружении каких-либо подозрительных образований необходимо исследовать образцы продукта на определение его качества и безопасности. Определить видовую принадлежность опасных гельминтов можно только путем лабораторных исследований